檸(ning)檬酸是(shi)一(yi)種重(zhong)要(yao)的有機酸(suan)！又叫枸櫞酸(suan)，常溫下是(shi)無(wu)(wu)色(se)晶體(ti)，常含一(yi)分(fen)子結(jie)晶水(shui)，無(wu)(wu)臭，有很強(qiang)的酸(suan)味，易溶于(yu)水(shui)。其(qi)鈣(gai)鹽在冷水(shui)中比熱水(shui)中易溶解，此性質常用來(lai)鑒定和分(fen)離檸檬酸(suan)。結(jie)晶時控制適宜的溫度可獲得(de)無(wu)(wu)水(shui)檸檬酸(suan)。在工業，食品業，化(hua)妝業等(deng)具有極(ji)多的用途。

檸(ning)檬酸(suan)理化性質：

檸檬酸(suan)可以以無水合物(wu)(wu)或者一水合物(wu)(wu)的(de)形(xing)式存在：檸檬酸(suan)從(cong)熱水中結晶(jing)時，生成(cheng)無水合物(wu)(wu)；在冷水中結晶(jing)則生成(cheng)一水合物(wu)(wu)。加(jia)熱到78℃時一水合物(wu)會分解得到無水合物(wu)。在15℃時，檸(ning)檬(meng)酸(suan)也可在無水乙(yi)醇中溶解(jie)。從結構上講檸(ning)檬(meng)酸(suan)是(shi)一種三羧酸(suan)類化(hua)合物(wu)，并因此而與其他羧酸(suan)有相似(si)的物(wu)理和化(hua)學性(xing)質(zhi)。

上(shang)面也說到了，檸檬酸(suan)可用在食品業上(shang)，如：酸(suan)味劑(ji)(ji)(ji)、增溶劑(ji)(ji)(ji)、緩沖劑(ji)(ji)(ji)、抗氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)、除腥脫臭(chou)劑(ji)(ji)(ji)、風味增進劑(ji)(ji)(ji)、膠凝劑(ji)(ji)(ji)、調(diao)色劑(ji)(ji)(ji)等，不僅可以調(diao)節(jie)食品的風味，還可以通過調(diao)節(jie)pH值從而(er)達到殺菌抑制酶活性的作用，延長食品的保質(zhi)期。

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