檸檬酸是世界上用生物化學方法生產的產量最大的一種重要有機酸，包括食品工業、化妝工業的生產中都離不開檸檬酸，更是食品行業中的支柱產品，那么檸檬酸在食品行業的具體用處是什么呢？

　　檸檬(meng)酸在食(shi)品行業主要作酸味劑(ji)(ji)(ji)(ji)、增溶(rong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、緩沖(chong)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)(ji)(ji)、除(chu)腥脫臭劑(ji)(ji)(ji)(ji)、風味增進劑(ji)(ji)(ji)(ji)、膠(jiao)凝劑(ji)(ji)(ji)(ji)、調色(se)劑(ji)(ji)(ji)(ji)等使用。在食(shi)品添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)方(fang)面主要用于碳酸飲料、果汁(zhi)飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量(liang)受季節氣候的變(bian)化而有所變(bian)化。

　　檸檬(meng)酸在(zai)作(zuo)為酸味劑使(shi)用(yong)時的(de)(de)消(xiao)(xiao)耗量占酸味劑總消(xiao)(xiao)耗量的(de)(de)2/3，因為在(zai)水果(guo)(guo)罐頭(tou)中(zhong)添加檸檬(meng)酸不僅可以(yi)保持或改(gai)進館藏水果(guo)(guo)的(de)(de)風味，還可以(yi)提高酸度(du)（降(jiang)低pH值），從(cong)而達到(dao)減(jian)弱(ruo)微生物的(de)(de)抗熱(re)性(xing)和抑制其生長，防止酸度(du)較低的(de)(de)水果(guo)(guo)罐頭(tou)常發生的(de)(de)細菌性(xing)脹罐和破壞的(de)(de)效果(guo)(guo)。

　　此外(wai)，檸檬酸作為酸味劑時(shi)可(ke)使糖(tang)果中的果味協調；在用(yong)于凝膠(jiao)食(shi)品時(shi)能有效降低果膠(jiao)負電荷，從而(er)使果膠(jiao)分子間氫(qing)鍵結(jie)合而(er)凝膠(jiao)；在用(yong)于一些堿(jian)性蔬(shu)菜加工時(shi)，不(bu)但可(ke)以起到調味作用(yong)，還(huan)可(ke)保持其品質。

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