檸檬酸的發酵是一種復雜的過程，研究這些發酵方法有助于我們加深對檸檬酸的發酵特性的認識，還可以提高我們生產的水平。今天小琪就講講固態發酵、液態淺盤發酵和深層發酵3種方法中的深層發酵法的優勢。

　　檸(ning)檬酸(suan)是(shi)一種有(you)機酸(suan)，通常以無(wu)色透(tou)明(ming)(ming)或(huo)半透(tou)明(ming)(ming)晶體形式(shi)存在，或(huo)粒(li)狀以及(ji)微(wei)粒(li)狀粉末，雖有(you)強(qiang)烈酸(suan)味(wei)，但令人(ren)愉快(kuai)，稍(shao)有(you)澀(se)味(wei)。極易(yi)溶于水(shui)，溶解度隨溫度的(de)(de)升(sheng)高而增(zeng)大。廣(guang)泛的(de)(de)應用于食品工(gong)業和(he)醫(yi)藥(yao)工(gong)業中，因為工(gong)業上的(de)(de)用量非常大，深層發酵法就很符合這種條件(jian)。

　　深層發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)是目(mu)前(qian)我國應(ying)用(yong)最(zui)廣的(de)(de)一種檸檬(meng)酸(suan)生產方法(fa)，因為它(ta)符合現代工業(ye)生產的(de)(de)特(te)點(dian)：勞動強度小、生產效(xiao)率高以及(ji)利用(yong)較(jiao)少的(de)(de)生產空間。現代各種不同(tong)設計(ji)形式的(de)(de)反(fan)應(ying)罐(guan)已得到應(ying)用(yong)，特(te)別是在實驗工廠。盡(jin)管比攪拌罐(guan)具有更(geng)大體積的(de)(de)氣升式反(fan)應(ying)罐(guan)也(ye)(ye)有應(ying)用(yong)，但攪拌罐(guan)應(ying)用(yong)更(geng)為普及(ji)，這也(ye)(ye)使得檸檬(meng)酸(suan)在深層發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)過程擁有更(geng)好(hao)的(de)(de)溶解氧水平，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)效(xiao)果也(ye)(ye)就更(geng)好(hao)了(le)。

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