面團中可用加入食品級純堿嗎？當然可以，只要是對純堿又一點認識的人都知道，純堿的主要應用就包括在在食品工業中中作中和劑、膨松劑使用，添加在面團中時可以很好的增加彈性和延展性，使做出來的面條、面包更加的疏松可口。

　　食品(pin)純堿(jian)在食品(pin)制造中(zhong)具(ju)有重(zhong)要的地位。面包、蛋糕、饅頭等(deng)食品(pin)的特點(dian)是具(ju)有海(hai)棉(mian)狀(zhuang)多(duo)孔(kong)組織(zhi)，因此(ci)口感柔(rou)軟。在制作上為達到(dao)此(ci)種目的，必(bi)須使面團中(zhong)保持有足量(liang)的氣體。物料攔(lan)和過程中(zhong)混入的空氣和物料中(zhong)所含水份在烘(hong)焙時受熱所產生的水蒸氣，能使產品(pin)產生一些海(hai)棉(mian)狀(zhuang)組織(zhi)，但(dan)要達到(dao)制品(pin)的理想效果，氣體量(liang)是遠遠不(bu)夠的，這(zhe)就(jiu)需要用到(dao)純堿(jian)了。

　　純堿在食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)制造中(zhong)具(ju)有重要(yao)的地位，不僅(jin)能(neng)(neng)使(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)產生松軟的海棉狀多(duo)孔組織，使(shi)之口感柔松可口、體(ti)積(ji)膨(peng)大(da)；而且能(neng)(neng)使(shi)咀嚼時唾液很快(kuai)滲入(ru)制品(pin)(pin)的組織中(zhong)，以(yi)透出制品(pin)(pin)內可溶性物質，刺激味覺神經，使(shi)之迅速(su)反應該食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的風味；當食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)進入(ru)胃之后(hou)，各種消化酶能(neng)(neng)快(kuai)速(su)進入(ru)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)組織中(zhong)，使(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)能(neng)(neng)容易、快(kuai)速(su)地被消化、吸收，避免營養(yang)損失。

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