檸檬(meng)酸是一種(zhong)重(zhong)要的有機(ji)酸，又名枸櫞酸，分子式C?H?O?，無(wu)色晶體，常(chang)含一分子結晶水(shui)，無(wu)臭，有很強的(de)酸味(wei)，易溶(rong)于水(shui)。其鈣鹽在冷水(shui)中比熱水(shui)中易溶(rong)解，此性質常(chang)用來鑒定(ding)和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的(de)溫度可獲得無(wu)水(shui)檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的(de)用途。

檸(ning)檬酸又稱(cheng)枸櫞酸，化學名稱(cheng)2-羥基丙(bing)烷-1，2，3-三羧(suo)酸。根(gen)據其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。

在室(shi)溫下，檸檬酸為無色半透明晶(jing)體(ti)或白色顆粒或白色結(jie)晶(jing)性粉末，無臭、味極酸。它(ta)可(ke)以以無水(shui)合(he)(he)物(wu)或者一水(shui)合(he)(he)物(wu)的形式(shi)存在：檸檬酸從(cong)熱水(shui)中(zhong)結(jie)晶(jing)時(shi)，生成無水(shui)合(he)(he)物(wu)；在冷水(shui)中(zhong)結(jie)晶(jing)則(ze)生成一水(shui)合(he)(he)物(wu)。加熱到78℃時(shi)一水合物會(hui)分(fen)解得到(dao)無水合物。在(zai)15℃時，檸檬(meng)酸(suan)也可(ke)在無水(shui)乙醇中溶解(jie)。

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