檸檬酸（Citric Acid，簡稱CA）是一種重要的(de)有機酸，又名枸櫞(yuan)酸，分子式C?H?O?，無色晶(jing)體(ti)，常(chang)含一分子結晶(jing)水(shui)，無臭(chou)，有很強的(de)酸味，易溶于(yu)水(shui)。其鈣(gai)鹽在(zai)冷水(shui)中比熱水(shui)中易溶解，此性質常(chang)用來鑒定和分離(li)檸檬(meng)酸。結晶(jing)時控制適(shi)宜的(de)溫度可獲得無水(shui)檸檬(meng)酸。在(zai)工業(ye)(ye)，食品業(ye)(ye)，化(hua)妝業(ye)(ye)等具有極(ji)多的(de)用途。

天(tian)然檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)在(zai)(zai)自然界中(zhong)(zhong)分布很廣，天(tian)然的檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)存(cun)在(zai)(zai)于植物(wu)如檸(ning)(ning)檬(meng)、柑(gan)橘、菠蘿等果(guo)實和動(dong)物(wu)的骨骼、肌肉、血液中(zhong)(zhong)。人工(gong)合(he)成的檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)是用砂糖、糖蜜、淀粉(fen)、葡萄等含糖物(wu)質發酵(jiao)而制(zhi)得的，可分為(wei)(wei)無(wu)(wu)水和水合(he)物(wu)兩(liang)種。純品檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)為(wei)(wei)無(wu)(wu)色透明結晶(jing)或白色粉(fen)末，無(wu)(wu)臭，有一種誘人的酸(suan)味。

很多(duo)種水果和(he)蔬菜，尤其是(shi)柑(gan)橘屬的水果中都(dou)含(han)有(you)較多(duo)的檸檬酸(suan)，特別是(shi)檸檬和(he)青檸——它們含有大量檸檬酸，在干燥之后，含量可達8%（在果汁中的(de)含(han)量大約為47g/L）。在柑橘屬水果中，檸(ning)檬酸(suan)的含(han)量介(jie)于(yu)橙和(he)葡萄的0.005mol/L和(he)檸檬(meng)和(he)青檸的0.30mol/L之間。這個含(han)量隨著不(bu)同的栽培(pei)種和植(zhi)物(wu)的生長情況而(er)有所變化(hua)。

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