硫化鈉又稱臭堿(jian)、臭蘇打(da)、黃堿(jian)、硫化堿(jian)，純(chun)硫化鈉為無(wu)色(se)結晶(jing)粉末，吸潮性(xing)(xing)強，易溶于水(shui)，有(you)腐蝕(shi)性(xing)(xing)。主要(yao)用于制造染(ran)料、皮革脫毛劑、金屬(shu)冶(ye)煉、照相、人造絲脫硝(xiao)等。在傳統味(wei)精生產過程中，曾(ceng)作為食(shi)品添加(jia)劑除鐵使用。

傳(chuan)統的(de)味精生產中，很多設(she)備是普(pu)鋼(gang)的(de)，致使味精的制(zhi)造過程中鐵(tie)含量(liang)較高(gao)，成品味精(jing)有發黃的現象，影響味精(jing)的外觀質量(liang)。其實一定范(fan)圍內(nei)的鐵(tie)離子高(gao)并不會產生(sheng)安全問題(ti)，但是消費者(zhe)對味(wei)精(jing)外觀(guan)質量的(de)要求，促使大多(duo)數企(qi)業必須在生(sheng)產過程中除鐵(tie)來提(ti)高味(wei)精(jing)的(de)感官指標。

傳(chuan)統味精(jing)生(sheng)產過程中一般都用硫化鈉除(chu)鐵，但是硫化鈉所(suo)用比例沒有嚴格規定(ding)，會造成結晶料液中(zhong)殘(can)存有大量的硫化(hua)鈉，導致成品味精(jing)中帶有(you)大量(liang)的硫離子，嚴(yan)重影響味精(jing)的質量(liang)。消費(fei)者可通過簡單(dan)的肉(rou)眼即可觀察：攤開(kai)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)，觀察(cha)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)的(de)透光(guang)度(du)和形狀(zhuang)(zhuang)，味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)是透明(ming)的(de)規則的(de)長方形晶狀(zhuang)(zhuang)體，其(qi)它形狀(zhuang)(zhuang)的(de)物(wu)質均(jun)為其(qi)他物(wu)質；味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)具有澀(se)味(wei)(wei)(wei)，摻加(jia)其(qi)他物(wu)質會有甜(tian)味(wei)(wei)(wei)或(huo)者咸味(wei)(wei)(wei)。

此外食用含(han)有硫化鈉的食物會在(zai)胃腸道中(zhong)分解出(chu)硫化氫，引發硫化氫中(zhong)毒，導致(zhi)胃腸道損傷。因此硫化鈉(na)已被(bei)禁止作為食(shi)品添加劑使用！

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