燕(yan)窩(wo)是由雨(yu)(yu)燕(yan)目雨(yu)(yu)燕(yan)科的部分雨(yu)(yu)燕(yan)和(he)金絲燕(yan)屬的幾種金絲燕(yan)分泌出(chu)來的唾(tuo)液(ye)所筑成的巢穴，由于燕窩中含有豐富的糖類、有機酸、游離氨基酸等物質，是滋陰、潤燥、補氣的高檔補品。但是燕窩中含有大量硝酸鹽，所以在吃燕窩前都需要進行處理，把其中的硝酸鹽去除！

燕窩中硝酸鹽的去除(chu)方法：

1、浸泡法：

一般來說(shuo)，燕(yan)窩都(dou)是(shi)干的，這就需(xu)要我們在食用前用清水(shui)浸(jin)泡。由于(yu)亞硝酸(suan)鹽(yan)溶于(yu)水(shui)，所以浸(jin)泡不僅僅能夠(gou)讓燕(yan)窩泡發，還(huan)能夠(gou)去除(chu)亞硝酸(suan)鹽(yan)。

泡(pao)發注(zhu)意事項：浸泡(pao)的水(shui)一定要棄掉；浸泡(pao)用(yong)的應是純凈水(shui)、天然(ran)礦泉水(shui)或家庭過濾飲用(yong)水(shui)為(wei)佳；水(shui)溫應是以涼(liang)水(shui)最佳，熱水(shui)可(ke)能會破壞(huai)營養物質。

2、科學燉煮：

使用(yong)文火，隔水燉(dun)方法制作(zuo)可大大減少(shao)燕窩的硝(xiao)酸鹽含量，對老(lao)人和小孩來(lai)說是(shi)一樣非常(chang)好的補品！

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