檸檬酸是天然存在的(de)一種(zhong)有機酸，在早(zao)期沒有人工合成(cheng)(cheng)的(de)時候檸檬酸的(de)提(ti)取(qu)就(jiu)只能從各種(zhong)水果中(zhong)提(ti)取(qu)，這種(zhong)方(fang)法(fa)提(ti)取(qu)的(de)檸檬酸含量較(jiao)高(gao)，最(zui)為天然健康(kang)，但是成(cheng)(cheng)本較(jiao)高(gao)，不利于工業(ye)(ye)生產，所以在現代的(de)工業(ye)(ye)中(zhong)使用的(de)都是合成(cheng)(cheng)檸檬酸。不過(guo)很多食品行業(ye)(ye)都主打手(shou)工制(zhi)作，所以它們還保留著從水果提(ti)取(qu)的(de)方(fang)法(fa)，那么具體(ti)該如何(he)提(ti)取(qu)呢？

從水果中提取檸檬酸的方法主(zhu)要有2種：蒸餾水直接提(ti)取法(fa)和乙醇蒸發提(ti)取法(fa)。當今(jin)，水果(guo)(guo)(guo)的生產已經產業化，水果(guo)(guo)(guo)產量也(ye)隨之增(zeng)加，并(bing)且(qie)比較集中，因此考慮(lv)生態果(guo)(guo)(guo)園(yuan)的綜合(he)利用時，可(ke)(ke)以(yi)利用這種方法(fa)來提(ti)取檸(ning)檬酸(suan)。在水果(guo)(guo)(guo)中提(ti)取檸(ning)檬酸(suan)（尤其在未成熟的杏(xing)、蘋果(guo)(guo)(guo)或李(li)子和柑橘等含(han)檸(ning)檬酸(suan)較高的水果(guo)(guo)(guo)中提(ti)取），可(ke)(ke)用水或乙醇作提(ti)取劑，經過加熱、濃縮和結晶后得到的檸(ning)檬酸(suan)可(ke)(ke)以(yi)直接應用于食品添加劑等。

近年(nian)來隨著檸檬(meng)酸(suan)和檸檬(meng)酸(suan)深加工產(chan)品在國內和國際的市場(chang)需求逐漸增(zeng)加，而我國又(you)是一個農業(ye)大國，生(sheng)產(chan)檸檬(meng)酸(suan)的原(yuan)料來源非常豐富，且價(jia)廉(lian)易(yi)得，又(you)有世界上先進的發酵法生(sheng)產(chan)技術，工藝(yi)簡單，為檸檬(meng)酸(suan)工業(ye)化(hua)生(sheng)產(chan)提供(gong)了足夠的條件。

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