手工(gong)饅頭是我國北方(fang)小麥(mai)生產地區人(ren)們的主要食物，而從上世紀80、90年代起我們吃到的大部分都是由機器做的饅頭，用機器做的饅頭勁道遠遠不如手工饅頭，所以今天小琪就教教大家如何用純堿制作手工饅頭！

1、洗(xi)凈雙手與(yu)和面盆(pen)，用(yong)面(mian)肥(fei)，把面(mian)引子撕成小塊用(yong)溫水浸泡30分(fen)鐘，然后(hou)把面倒進去合勻，醒(xing)8小時待面發起等到了(le)是原來的1倍，然(ran)后加入(ru)純(chun)堿(jian)直到面團沒有酸味(wei)。

2、取適量面粉放在干(gan)凈的盆中，將浸泡(pao)好的面肥和浸泡(pao)的水一(yi)同(tong)加(jia)入面粉中，如(ru)水不夠，需酌情加(jia)入。液體與固(gu)體的比例為1:2。開始揉面、發酵。發酵的溫度需要30-40度(du)。

3、如果(guo)面(mian)團撕開就呈蜂窩狀并略(lve)有(you)酸味時，這時可把面(mian)取出放在(zai)面(mian)板上加上適(shi)量的食(shi)用純堿邊(bian)加邊(bian)揉，等聞不到酸味(wei)時(shi)，撕一塊食指大的面團在爐邊(bian)烤熟，掰(bai)開，如無黃色，鼻聞無酸味(wei)即純堿加入適合。

4、面板上放干面粉，面團用(yong)手揉(rou)，將純(chun)堿(jian)水和面團(tuan)揉均勻后，需再次發酵(jiao)一(yi)下。

5、冷水下鍋，蒸屜上(shang)放好蓋布，開(kai)過(guo)冒蒸氣時(shi)開(kai)始計時(shi)蒸25分(fen)鐘。蒸制過程中(zhong)盡(jin)量不要打開鍋(guo)蓋，根據(ju)饅頭個(ge)的(de)大小，掌握時間25分鐘或30分(fen)鐘。悶(men)3-5分鐘左右，就可以開蓋了。

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