在我們平常所吃的面食中通常都會加入碳酸鈉或發酵粉，能使我們的面食產品變得更具彈性和延展性。不過很多人在嘗試做面食的時候不知道這倆種東西的區別，不知道能不能一起使用，那么今天小琪就和大家說說碳(tan)酸鈉與發酵粉的(de)區別(bie)是什么？

碳酸鈉(na)是一種白(bai)色細小(xiao)晶體，固體50℃以上(shang)開始逐漸(jian)分解生(sheng)成碳酸鈉、二氧(yang)化碳和水(shui)，270℃時(shi)完全分(fen)解。碳酸(suan)(suan)(suan)氫鈉是強堿(jian)與弱酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)和后(hou)(hou)生(sheng)成的酸(suan)(suan)(suan)式鹽，溶于水(shui)時(shi)呈(cheng)現弱堿(jian)性(xing)。常(chang)利用(yong)此特性(xing)作(zuo)為食品(pin)制作(zuo)過程中(zhong)的膨松劑。碳酸(suan)(suan)(suan)氫鈉在作(zuo)用(yong)后(hou)(hou)會殘留碳酸(suan)(suan)(suan)鈉，使用(yong)過多會使成品(pin)有堿(jian)味。

發(fa)酵粉是(shi)一(yi)種復合添加劑(ji)，主(zhu)要用作面制品(pin)(pin)和膨化食品(pin)(pin)的生產。發(fa)酵粉中含(han)有許(xu)多(duo)物(wu)質(zhi)，主(zhu)要成(cheng)分(fen)為碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫鈉和酒石酸(suan)(suan)(suan)。通常是(shi)碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)和固態酸(suan)(suan)(suan)的化合物(wu)。當碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)與水和酸(suan)(suan)(suan)接觸(chu)時，離解成(cheng)幾種物(wu)質(zhi)。這個(ge)過程(cheng)中，二(er)氧化碳(tan)釋放(fang)，但(dan)不產生風味物(wu)質(zhi)。

碳酸鈉與酵(jiao)母粉是能(neng)(neng)混合一起使用(yong)的(de)，二者(zhe)同時使用(yong)不僅能(neng)(neng)使做出來的(de)食物不黃，并且(qie)松軟，不僅好(hao)看(kan)，還很好(hao)吃。當然，需要注意的(de)是，二者(zhe)放入(ru)的(de)順序是先放酵(jiao)母粉再放碳酸鈉。

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