食用級純堿是我們日常生活中最常見的一種調味劑，能使我們的食品迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可改善食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。不過也不是所有的食品都適合添加純堿，而且添加的方法也很講究，小琪在這里和大家仔細說說！

一(yi)、在做玉(yu)米(mi)面或玉(yu)米(mi)粥(zhou)的時候可適量放一(yi)些純堿(jian)。玉(yu)米(mi)中含(han)有一(yi)種(zhong)結合型的煙(yan)(yan)酸(suan)，不(bu)易被人(ren)體(ti)吸收。長期食用玉(yu)米(mi)食品(pin)，會缺乏煙(yan)(yan)酸(suan)，易患癩皮病。而(er)堿(jian)能把結合型的煙(yan)(yan)酸(suan)轉(zhuan)化成游(you)離型的煙(yan)(yan)酸(suan)，有利于(yu)人(ren)體(ti)吸收。

二、煎(jian)魚(yu)，把(ba)帶魚(yu)放入80℃左右的(de)熱純堿水(shui)中燙10秒鐘(zhong)，立(li)即(ji)撈入冷水中，再用刷(shua)子刷(shua)或用手(shou)捋，即(ji)可快速除掉其粉鱗。

三(san)、和(he)面(mian)(mian)，和(he)面(mian)(mian)團時添加適量鹽、食用純(chun)堿能增強(qiang)(qiang)面(mian)(mian)團勁力(li)，改(gai)進面(mian)(mian)筋的物理性質，質地會變密(mi)、增強(qiang)(qiang)彈性和(he)強(qiang)(qiang)度。使面(mian)(mian)團延伸或膨脹時不(bu)易斷裂。面(mian)(mian)團組織(zhi)緊密(mi)后，成品色(se)澤(ze)會顯(xian)得潔白。

四、燉肉(rou)，燉肉(rou)時添(tian)加(jia)食用(yong)純堿可以縮短燉肉(rou)的時間(jian)，使(shi)得容(rong)易成(cheng)熟、軟爛。

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