亞硝酸鈉是一種由亞硝酸根離子和鈉離子化合生成的無機鹽，因為它具有咸味，所以經常會被制作假鹽，這種由亞硝酸鈉制作而成的假鹽具有毒性和致癌性，人體是不能食用的，但大家可能不知道，我們的平常所食用的香腸、火腿腸、臘腸之類的加工肉制品中就含有亞硝酸鈉的成分，這又是為什么呢？

主要是(shi)因為加工肉制品在儲存過程中會產(chan)生一種(zhong)“肉毒桿菌”，“肉毒桿菌”分泌的毒素非常毒，只需要0.1微克就能(neng)致人(ren)死亡，是目(mu)前已知的最毒(du)物質！而亞硝(xiao)酸鈉(na)正(zheng)好可以抑制肉毒(du)桿菌的生長(chang)繁(fan)殖，避免食(shi)品的肉毒(du)桿菌污染，雖然亞硝(xiao)酸鈉(na)也是一種毒(du)素，一個成(cheng)年人(ren)食(shi)用亞硝(xiao)酸鈉(na)0.2-0.5克就會(hui)出(chu)現(xian)中(zhong)毒癥狀，一次性(xing)食用3克以上就可(ke)能(neng)死亡，但相對(dui)于“肉(rou)毒桿(gan)菌(jun)”的毒素來(lai)講亞硝酸鈉可(ke)能(neng)是更好(hao)的選擇，因此(ci)它被(bei)廣泛用于加工(gong)肉(rou)制(zhi)品(pin)。

目前為止，這個能(neng)夠(gou)導(dao)致中毒(du)(du)并有潛在致癌性的亞硝酸鹽，由于(yu)在防止肉毒(du)(du)桿菌上的獨特作用，人(ren)類還離(li)不(bu)開它，在肉制(zhi)品中，它是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)最不(bu)壞的添加(jia)劑。但小琪還是(shi)(shi)要提醒大家，在日常生活中還是(shi)(shi)盡量吃一(yi)(yi)些新鮮的水果蔬菜或肉制(zhi)品，少吃一(yi)(yi)些香腸(chang)、火腿腸(chang)、臘腸(chang)之(zhi)類的加(jia)工肉制(zhi)品。

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