檸(ning)檬酸和(he)枸櫞酸(suan)都是一種物(wu)料(liao)，屬于有機(ji)酸(suan)行列。是一種無(wu)色晶體(ti)，常含一分(fen)子結晶水(shui)，無(wu)臭，有很強的(de)酸(suan)味，易(yi)溶于水(shui)。其(qi)鈣(gai)鹽在冷水(shui)中(zhong)比熱(re)水(shui)中(zhong)易(yi)溶解，此性質常用來(lai)鑒定和(he)分(fen)離檸檬酸(suan)。結晶時控制適宜的(de)溫度可獲得無(wu)水(shui)檸檬酸(suan)。

一、在(zai)食品行業中：可作為酸味劑(ji)(ji)、增(zeng)(zeng)溶(rong)劑(ji)(ji)、緩(huan)沖劑(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)、除(chu)腥脫(tuo)臭(chou)劑(ji)(ji)、風味增(zeng)(zeng)進(jin)劑(ji)(ji)、膠(jiao)凝(ning)劑(ji)(ji)、調色劑(ji)(ji)使用，能提供食品風味，提高食品酸度，有效抑制微生物生長(chang)(chang)，延長(chang)(chang)食品的保質期；

二(er)、在(zai)工(gong)業中：可通過自身(shen)的特異性以及螯(ao)合(he)作用對工(gong)業設備進行有(you)效清(qing)洗（以除鐵銹為主(zhu)），主(zhu)要用于清(qing)洗新建的鍋爐，清(qing)洗管道，清(qing)洗燃氣(qi)熱水(shui)器、清(qing)洗熱水(shui)機等；

三、在(zai)醫(yi)學(xue)也中(zhong)：檸(ning)檬酸與80℃溫度聯(lian)合作(zuo)用具有良好殺(sha)滅細菌(jun)芽孢(bao)的作(zuo)用，可有效殺(sha)滅血液透析機管路中污染的細菌(jun)芽孢(bao)；

四、在(zai)養殖(zhi)業中：可提高牲(sheng)口的(de)采(cai)食量(liang)促(cu)進(jin)營(ying)養物質消化(hua)吸收、促(cu)進(jin)腸道菌群健康(kang)、增強機體抗應激(ji)和免疫能力、作防霉劑和抗氧化(hua)劑使用。

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