牛奶分離(li)蛋白（MPI）粉(fen)末的補液能力差，但(dan)是堿(jian)性pH環境可能會改變和改善其補水行為，而碳酸鈉作為一種堿性的食品添加劑，就具有改善MPI粉末的(de)水化行(xing)為(wei)的(de)潛力。今天小琪就和大(da)家講(jiang)(jiang)講(jiang)(jiang)有關于碳酸鈉對乳(ru)分離蛋白粉復水的(de)影(ying)響。

碳酸鈉的(de)添加量在水中的(de)濃度在0到(dao)1 g / 100 mL之(zhi)間。結果表明，較高的(de)碳(tan)酸鈉(na)濃度會導致(zhi)潤濕(shi)性變差(cha)，這是由于在粉末/水界面處形(xing)成了堅固的(de)薄膜，從而抑制了水滲入主體。但是，適當的(de)攪拌可(ke)以(yi)有效地潤濕(shi)和(he)分散(san)粉末。

另一方(fang)面，粒度(du)和離(li)心沉降研究表明，增加碳酸鈉(na)濃(nong)度(du)可(ke)大大提高MPI粉(fen)末的溶解能力(li)。最(zui)好(hao)的溶解發(fa)生在0.5 g / 100 mL碳酸鈉(na)溶(rong)液中，而(er)加入1 g / 100 mL時會(hui)出現一(yi)些較大的不希望的聚集(ji)體。改善(shan)的溶解性最可能是由于較高(gao)的pH值增(zeng)加了酪(lao)蛋(dan)白膠束表面上的負靜(jing)電排斥力并降低了疏水基團的吸引力。

所以我(wo)們就可以得出以下結論：

一、碳(tan)酸(suan)鈉對(dui)粉末的潤濕性有(you)負面(mian)影響。

二(er)、碳酸鈉(na)大大提高了溶解能力。

三(san)、最佳溶解發生在大約0.5 g / 100 mL碳酸鈉(na)濃度下。

四、堿性pH值最有(you)可(ke)能改(gai)善溶出度。

以上(shang)信息由琪康實業整理報告(gao)，如需轉載，請標明出處：  或1j2zt.cn