檸檬酸又叫枸櫞酸，是(shi)世界上用生物化學(xue)方(fang)法生產的產量最大的有(you)機(ji)酸， 檸檬(meng)酸及(ji)鹽(yan)類是發酵行業的(de)支(zhi)柱產品之一，特(te)別是在現(xian)(xian)代食品制造業中，檸(ning)(ning)檬(meng)酸的應用更加廣泛(fan)。現(xian)(xian)代食品業中深受年輕(qing)人喜愛的瓶(ping)裝飲料產品也有檸(ning)(ning)檬(meng)酸的存在，那么檸(ning)(ning)檬(meng)酸在此的作(zuo)用又是什么呢？

在飲(yin)料中添(tian)加(jia)檸(ning)檬酸(suan)主要是以(yi)季節氣候的(de)變化(hua)而有所變化(hua)。檸檬酸約占酸味劑(ji)總消(xiao)耗(hao)量的(de)2/3。在(zai)瓶裝飲料(liao)中添加檸檬酸可保持(chi)或改進飲料的風味，提高某些(xie)酸度較(jiao)低的瓶裝飲(yin)料的酸度(du)（降低(di)pH值(zhi)），減弱微生(sheng)(sheng)物(wu)的抗熱性和(he)抑制(zhi)其生(sheng)(sheng)長，防(fang)止酸(suan)度較(jiao)低的瓶裝飲料發(fa)生的細菌性膨(peng)脹和破壞。

此外還可在(zai)糖果(guo)中加入檸檬酸(suan)(suan)作為酸(suan)(suan)味劑(ji)易于和果(guo)味協調(diao)。在(zai)凝膠(jiao)(jiao)食品如果(guo)醬、果(guo)凍中使用能有(you)效降(jiang)低(di)果(guo)膠(jiao)(jiao)負電(dian)荷，從而使果(guo)膠(jiao)(jiao)分子(zi)間氫鍵(jian)結合(he)而凝膠(jiao)(jiao)。在(zai)加工蔬菜罐(guan)頭時(shi)，一些蔬菜呈堿性反應，用檸檬酸(suan)(suan)作pH調整劑，不但可以起到調味作用(yong)，還可保(bao)持其品(pin)質。檸檬(meng)酸所(suo)具(ju)有(you)螯合作用(yong)和調節(jie)pH值得特(te)性使其在(zai)速(su)凍食(shi)品的加工中(zhong)能增加抗氧劑的性能，抑制酶活性，延長食(shi)品保存(cun)期。

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