食品級純堿在工業上的應用甚廣，在用于食品工業時主要用作中和劑、膨松劑等，可添加到饅頭和面包中，增加食品的彈性和延展性。而食品級的純堿除了用于食品工業還可用于制革工業中，在制革工業中多用于原料皮的脫脂、中和鉻鞣革和提高鉻鞣液堿度。但是具體的為什么食品級純堿具有脫脂的作用呢？

　　一般來(lai)說，純堿(jian)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)劑的主要成分(fen)(fen)(fen)(fen)由(you)堿(jian)性(xing)組(zu)分(fen)(fen)(fen)(fen)和表面(mian)(mian)活(huo)性(xing)劑組(zu)分(fen)(fen)(fen)(fen)組(zu)成。根(gen)據現(xian)代(dai)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)理論，它確(que)認脫(tuo)脂(zhi)(zhi)劑中(zhong)堿(jian)組(zu)分(fen)(fen)(fen)(fen)對油(you)(you)污的皂(zao)化作(zuo)用(yong)，和表面(mian)(mian)活(huo)性(xing)劑組(zu)分(fen)(fen)(fen)(fen)對油(you)(you)污的乳化作(zuo)用(yong)；但更強調表面(mian)(mian)活(huo)性(xing)劑的潤(run)濕，滲透和卷(juan)(juan)縮作(zuo)用(yong)。也(ye)就是純堿(jian)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)劑中(zhong)的有(you)效成分(fen)(fen)(fen)(fen)，沿著零件(jian)金屬與(yu)油(you)(you)污界(jie)面(mian)(mian)相(xiang)滲透，從而取代(dai)了油(you)(you)污相(xiang)，使金屬面(mian)(mian)相(xiang)被(bei)潤(run)濕，從而使大量油(you)(you)污卷(juan)(juan)縮而分(fen)(fen)(fen)(fen)離(li)。被(bei)卷(juan)(juan)離(li)的油(you)(you)污一部分(fen)(fen)(fen)(fen)被(bei)皂(zao)化或乳化，大量的油(you)(you)污浮到液面(mian)(mian)，與(yu)溶液互(hu)不相(xiang)溶。

　　因此人們根據脫脂的(de)作用(yong)機理，對堿(jian)、表面活性(xing)劑(ji)，清(qing)洗促進劑(ji)和(he)緩蝕劑(ji)等組(zu)分進行合理選擇和(he)組(zu)分，獲得最佳的(de)協同(tong)效應，提高純堿(jian)脫脂劑(ji)對被(bei)處理的(de)金(jin)屬表面油(you)污(wu)的(de)潤濕(shi)、滲透、卷縮和(he)擴散作用(yong)，使得在低溫(wen)條件(jian)下能發揮出(chu)最佳的(de)脫脂效果(guo)。

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