檸檬酸大家都知道，不管在日常生活中還是在工業生產中都有其重要應用，因此也惹得很多人對他的關注，所以小琪今天在這里就先為大家介紹一下有關于檸檬酸制作工藝的要求，以便大家對它有更深刻的了解。

　　一般來講，凡(fan)能通過微(wei)生(sheng)物代(dai)謝(xie)而產(chan)生(sheng)檸檬酸的(de)(de)物質，都(dou)可以(yi)(yi)作(zuo)為(wei)檸檬酸的(de)(de)發酵原料，其(qi)中黑曲霉的(de)(de)產(chan)量在微(wei)生(sheng)物中最高，所以(yi)(yi)大多使用黑曲霉進行(xing)生(sheng)產(chan)制作(zuo)。制取的(de)(de)過程可分為(wei)三步：

　　一、種(zhong)子(zi)(zi)制(zhi)備：黑曲霉最適(shi)(shi)生(sheng)長(chang)PH值為3-7，最適(shi)(shi)生(sheng)長(chang)溫(wen)度為33-37℃，最適(shi)(shi)產酸PH1.8-2.5，最適(shi)(shi)產酸溫(wen)度為28-37℃，溫(wen)度過高易形成雜酸。黑曲霉種(zhong)子(zi)(zi)的制(zhi)備一般要經過三級擴大培(pei)養。

　　二、發(fa)酵培養(yang)(yang)基的制備：控(kong)制好(hao)培養(yang)(yang)基的溫度、PH、酸度、通風等，為了(le)達到縮(suo)短發(fa)酵時間的目的，淀粉(fen)原料一般要(yao)經過糖化(hua)或液(ye)化(hua)處理，來加(jia)速菌種的生長速度。玉(yu)米（淀）粉(fen)適(shi)宜(yi)用(yong)糖化(hua)法，而(er)薯(shu)類（淀）粉(fen)適(shi)宜(yi)用(yong)液(ye)化(hua)法。

　　三、提(ti)取(qu)工藝：成(cheng)熟(shu)的檸檬(meng)(meng)酸(suan)發酵醪中，除(chu)含(han)有主產物(wu)(wu)檸檬(meng)(meng)酸(suan)之外，還含(han)有纖維、菌(jun)體、有機雜(za)(za)酸(suan)、糖、蛋白(bai)類膠體物(wu)(wu)質、色素、礦物(wu)(wu)質及其他代謝產物(wu)(wu)等雜(za)(za)質。它們或來自于(yu)發酵原料、或在發酵過(guo)程中產生，它們或溶存或懸浮于(yu)發酵醪中。檸檬(meng)(meng)酸(suan)常用的提(ti)取(qu)工藝有鈣鹽(yan)(yan)法、萃(cui)取(qu)法、離子變化法和(he)電滲析法等，其中鈣鹽(yan)(yan)法在我國使用較普遍。

制作的過程要注意：

　　①在提取過程中，預熱時應控(kong)制(zhi)好溫度和時間。時間過長、溫度過高會導(dao)致菌體死亡，達不到產(chan)檸檬酸的目的。? 

　　②種子(zi)制備時防止(zhi)雜(za)菌污染。?

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