臭(chou)豆腐可(ke)是馳(chi)名中外的(de)的(de)一樣的(de)中華美食(shi)，其“聞(wen)起來臭(chou)，吃起來香”的(de)特點招(zhao)引了(le)不(bu)少人的(de)喜(xi)愛(ai)，當然也(ye)有(you)不(bu)少不(bu)喜(xi)歡。不(bu)過你可(ke)知道這(zhe)種“秘(mi)方”臭(chou)豆腐傳出了(le)丑聞(wen)，配(pei)料里竟有(you)屎！這(zhe)到底是怎么回事呢(ni)？

　　首先(xian)要澄清一(yi)點，雖然(ran)有的人覺得(de)臭豆(dou)腐聞(wen)起(qi)來像屎味，但是(shi)它的配料(liao)里是(shi)沒有屎的。不過(guo)最近幾年經常有“臭豆(dou)腐是(shi)用(yong)糞水泡(pao)的”這(zhe)種言(yan)論(lun)出現，不過(guo)后(hou)來經過(guo)各種專(zhuan)家和(he)網友證明(ming)，用(yong)糞水泡(pao)過(guo)的臭豆(dou)腐根(gen)本無法(fa)做出“聞(wen)起(qi)來臭，吃起(qi)來香”這(zhe)一(yi)境界，只可能是(shi)“聞(wen)起(qi)來臭，吃起(qi)來就不可描述”。

　　所以在遇(yu)到一些味(wei)道特別怪異的的臭(chou)豆腐時可要多留一個心眼了，用(yong)糞水(shui)泡過(guo)(guo)的臭(chou)豆腐不僅難以入(ru)口，而(er)且含(han)有毒素的殘留，即(ji)使經過(guo)(guo)高溫的制作程序(xu)還(huan)是無法消滅的。

　　除了這些“糞水秘方”臭豆腐外，還有就是“化學秘方”臭豆腐了。“化學秘方”就是用硫化鈉和硫酸亞鐵進(jin)行混合，這二者混合后的(de)水溶(rong)液(ye)會產生化學反應，之后再將豆(dou)腐(fu)放(fang)進(jin)去浸泡，大概半個(ge)月的(de)時間(jian)就可以制作出擁有2~3個(ge)月時間(jian)的(de)發酵的(de)臭豆(dou)腐(fu)味道了。

　　使(shi)用硫(liu)(liu)化鈉和硫(liu)(liu)酸(suan)(suan)亞鐵進行反應的(de)水(shui)溶(rong)液會(hui)(hui)產生(sheng)硫(liu)(liu)酸(suan)(suan)鐵、硫(liu)(liu)化氫等多(duo)種硫(liu)(liu)化物(wu)，這(zhe)些(xie)硫(liu)(liu)化物(wu)會(hui)(hui)引起頭痛、眩暈(yun)，嚴(yan)重者可(ke)引起中毒，還有一些(xie)硫(liu)(liu)化物(wu)也或多(duo)或少有毒性甚至是(shi)致癌物(wu)。總的(de)來說，選(xuan)(xuan)購(gou)臭(chou)(chou)豆(dou)腐時應盡量選(xuan)(xuan)擇大商家、正(zheng)規企業的(de)產品，而不要購(gou)買流動(dong)小攤販的(de)臭(chou)(chou)豆(dou)腐，盡可(ke)能地避免食品安全風險(xian)。

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